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兰州牛肉面为什么并没有很多肉片？
因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。兰州本地的牛肉拉面和甘肃外青海人开的兰州拉面店根本就是两个品种的餐饮。
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4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
有幸在兰州待过几年。兰州本地的拉面店和外地的截然不同。有条件的装饰是古色古香的那种，而且端面都是自助的，出面的窗口就像是流水化作业，想吃什么样的、面量多少、要不要辣子都可以提前提出来。不仅仅是这碗面本身，和“兰州正宗牛肉拉面”相比，环境和服务都给我不一样的体验，店里还有炒面片和夏季的凉面。几年内面条涨了一块变成了七块，单加的肉大多数还是六块，鸡蛋有一块也有一块五的，总之其实十二三块就能吃饭有一两肉的管饱的牛肉拉面。
即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。毛细
二细
大宽
韭叶
外地的青海人开的兰州拉面就不是兰州本地那样子，别很大。我记得十多年前兰州拉面最开始开店时价格很实惠肉也挺足的，店面一股浓浓的风格。那个大大的贴在墙上的价格表的背景，风吹草低现牛羊的草原风情，让我以为兰州就是那样子的城市。美中不足店面看起来不是特别干净。后来价格在慢慢攀升，和其他的面馆相比不是那么实惠了。
我想兰州乃至甘肃人不满的点应该是：
首先兰州牛肉面是有历史的，可以不理会什么十大名面等等的一些名头，但是什么东西一旦有点历史加上点文化，那就不是简简单单光看他的实用性了。这个话题分明就是欺负甘肃人人少经济一般宣传不给力没什么话语权，“兰州牛肉面”本应是应该推广到海外的中华名吃，是可以成为中华美食的代表名片之一，结果国内有80%的人知道有这么个餐饮还是因为满满风格的另一个品种的拉面饭店。这就让没去过兰州或者对兰州不了解的群众对兰州以及兰州牛肉面的文化产生很大的误解。这就类似美国的中餐馆的中华餐饮和我们国内的餐饮完全是两码事一样。
当然兰州人没那么矫情，兰州牛肉面在现实生活中也只是一碗面条而已。其实一开始兰州人也没说什么，毕竟都要恰饭都不容易。正不正宗管他呢。但是你们开面店开就是了，但是网上反馈来的信息却是兰州拉面越来越不实惠，肉越来越少。钱让你们挣了，我们“兰州牛肉面”的名声让你们给败坏了。本来我们现在七块钱一碗面还能“面大面小您说了算”，加一盘一两牛肉也才十二三块，结果外地人说我们面贵还没有肉！有的竟然还有兰州炒饭？炒饭？饭？兰州的牛肉拉面馆哪家也没有米饭啊！喂喂，他们青海人的牛肉面咋样跟我们兰州牛肉面真的无关啊！
我个人认为矛盾关键在于，“兰州拉面”虽冠以兰州之名，却与兰州本地正宗的牛肉拉面截然不同，让外地人对兰州以及牛肉面的文化产生很大的误解。这才是兰州人不满的地方。
外地的，比如说沈阳，经过我不算是有多上心的观察，“正宗”的兰州牛肉拉面特别少，不是开不下去、黄了的原因，而是压根就没有兰州人在做这个东西。别的地方我就不知道了。我为什么要回答这个问题呢，我想说的是，甘肃人在文化输出这方面搞得实在是太次了。现在全国想起甘肃能想起什么？兰州拉面？结果还是青海人开的（一想到这点兰州人嘴角就露出了一丝苦涩）！实际上兰州除了广为人知的拉面外还有很多的文化产品，比如说各种大胡子羊肉面片、牛奶醪糟、甜胚子奶茶、三泡台茶，西北烤肉（典型代表羊肉串）等等。看看东北吧，东北餐饮在知乎上竟然凭大酸菜和小烧烤都上过热搜，而甘肃文化却仍处于默默无闻的状态，那就不单单是经济发展的事了，东北地区的经济也很疲软。也许确实跟经济有关，但是兰州人不能再只是嘴上说说了，那样会招致更多的误解和嘲笑。
兰州牛肉面是有行业执行标准的，对面、汤、萝卜片、油泼辣子以及肉都是有规范执行标准，就肉而言，每碗是约一公分大小的五六块，可现在乱套了，大多都是牛肉边角碎了。至于你说牛肉片，那是另外加的，是要另掏钱的。
不管是西北地区的正宗兰州拉面还是已经在全国其他地方开的兰州拉面店，一碗牛肉面里面都只有很少的肉片或者肉粒，这肉其实只是卖面时的附带品，重点其实是面和汤。这汤大多是用牛肉和牛骨头加各种调料熬制勾兑的，重在料的配置。而面则更注重它是否劲道，这就是为啥要拉很多次的原因。一天要卖很多碗牛肉面，如果每一碗面都放很多肉，熬汤时的牛肉不够而且这碗面的价格就很高了，你想要现在10元吃一碗，没有这个可能，其价格预计在20-30元之间，毕竟生牛肉的售价并不低而商家也是要赚钱的！
因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。
兰州牛肉面是有行业执行标准的，对面、汤、萝卜片、油泼辣子以及肉都是有规范执行标准，就肉而言，每碗是约一公分大小的五六块，可现在乱套了，大多都是牛肉边角碎了。至于你说牛肉片，那是另外加的，是要另掏钱的。
因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五
黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。
因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。
不管是西北地区的正宗兰州拉面还是已经在全国其他地方开的兰州拉面店，一碗牛肉面里面都只有很少的肉片或者肉粒，这肉其实只是卖面时的附带品，重点其实是面和汤。这汤大多是用牛肉和牛骨头加各种调料熬制勾兑的，重在料的配置。而面则更注重它是否劲道，这就是为啥要拉很多次的原因。一天要卖很多碗牛肉面，如果每一碗面都放很多肉，熬汤时的牛肉不够而且这碗面的价格就很高了，你想要现在10元吃一碗，没有这个可能，其价格预计在20-30元之间，毕竟生牛肉的售价并不低而商家也是要赚钱的！
兰州牛肉拉面为什么没有很多牛肉？因为叫的就是这个名字，而且兰州牛肉拉面吃起来非常可口，只要有牛肉的味道就可以了，本身来说，这就是一个大众都消费得起的面食，而且这种拉面卖得很便宜，当有更多的牛肉时，可能大家就消费不起了，由于现在的牛肉价格非常高，所以叫兰州牛肉拉面，实际上有一些牛肉的味道，放上几片就可以了，吃起来更加可口，就造成了现在兰州牛肉拉面并没有那么多的肉片，肉片多了反而有一些没有清汤寡水，新鲜的感觉。
这牛肉面里面没有那么多的肉片的，主要原因就在于他制作的成本本来就比较高，如果在牛肉加多一点的话，她基本上就没有什么赚头了
想找一篇文章，大概讲的是牛肉面馆的老板怎样激励拉面师傅帮他多赚钱的故事。
材料 ：牛肉面中的管理学
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。 开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
“后来看看这样不行，就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。 但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
首先就是关于激励的问题。其实可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少，利润是多少，如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!
其次，饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。
此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
（兰州晨 曦）
怎样做牛肉面
因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。中文名称
牛肉500克牛肉面
主要食材
牛肉、面条、萝卜、香菜、蒜苗
特点
肉烂汤鲜、面质精细，
分类
风味小吃、地方特色小吃
外文名称
beef noodles
主要调料
料酒、生抽、油、盐、鸡精、醋
发源地
概况
知乎精选
1传承
2风味特点
制面
熬汤
汤的制法
4其他做法
食材
步骤
小贴士
5食用指南
6词条图册
1传承编辑
牛肉面(5)
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华面"。[1]
2风味特点编辑
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
3做法编辑
兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在流传已久，久负盛名，天下之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。
制面
兰州牛肉面的制作的步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。
和面
牛肉面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。
饧面
溜面
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓烹饪之精华。
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
食材准备
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
拉面
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
4其他做法
食材
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
小贴士
1.焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2.煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。
5食用指南
兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了
1.用料：牛腩800克、青菜150克、面条、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱。
2.牛腩用凉水浸泡两个小时，沥水入冰箱冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
3.炒锅倒油，油热下牛腩块翻炒。
4.炒至水分减少出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒。
5、加入开水淹过牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
6、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，调入适量盐。
7、锅少油，炒香郫县豆瓣酱。将牛肉汤一起放入锅中，煮开关火。
8、汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上汤汁即可。
香辣牛肉面做法不复杂，只需作前将牛肉的味去除，成品才会香嫩好吃。多备一些保存起来，想吃时取一份，拌面拌饭都不错。
主料2人份
面条（生）300克
辅料
油菜(小)3棵
姜1小块
蒜2瓣
干辣椒1小把
番茄沙司2汤匙
食盐1茶匙
郫县豆瓣酱2汤匙
桂皮1段
茴香籽1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙
花椒1茶匙
草果2个
香叶1片
植物油2汤匙
生抽1汤匙
老抽1汤匙
步骤1
准备好上述所需食材
步骤2
牛肉面的做法大全
将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用
步骤3
将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧
步骤4
牛肉面的做法图解
炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉
步骤5
加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火
3做法步骤6
牛肉面的家常做法
将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆
步骤7
在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟
步骤8
牛肉面的简单做法
压力锅工作完毕
步骤9
牛肉面怎么吃
一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上，开动
牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角2－3颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）砂糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可
将牛肉洗净切块用佐料腌制1小时左右吧加凉水适量大火炖开除去浮沫小火炖1个小时左右即可出锅。将面食煮熟了捞出放入碗中加入切片的煮熟牛辣椒油再浇上牛肉汤汁即可。
牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。
牛肉提前用高压锅压软烂哦，面煮开下爱吃的素菜和牛肉
用最温柔的声音，和你说早安，早餐简单吃个朴实无华的牛肉面
必须加入牛肉